Dieta mediterránea

2001/04/01 Agirre, Jabier - Medikua eta OEEko kidea Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Osasuna

Só é superior una pequena mostra. E é que os beneficios da dieta mediterránea exáltanse nos últimos tempos por calquera persoa, en calquera lugar e case en calquera lugar. Pero, que é exactamente esa dieta mediterránea na fala da xente? Cales son as súas características? Que beneficios achéganos? E cos nosos costumes e dietas de sempre que? Hoxe tratarei de responder a este tipo de preguntas e outras.

Que é a dieta mediterránea?

Así se coñece, desde hai séculos, a alimentación dos países que habitan nas beiras do mar Mediterráneo. E aínda que o nomeamento é relativamente novo (o profesor Ancep Keys foi o primeiro en definilo claramente, XX. No século XIX), tal e como se pode observar en textos antigos, en todos os pobos que se atopan na costa deste mar atópanse costumes similares, tanto de estilo de vida como de modo para comer.

Son países europeos, como España, Francia, Italia, Chipre, Grecia, Portugal, aínda que a súa costa sexa atlántica, Yugoeslavia, Albania ou mesmo Mónaco, así como países como Marrocos, Tunes, Malta, Libia, Israel, Xordania, Exipto e Siria.

Cales son as características da dieta mediterránea?

Esta dieta foise complementando ao longo do tempo pola influencia de todos os pobos que viviron e pasaron por estas terras: ibéricos, celtas, gregas, romanos ou árabes.

Gregos e romanos foron os que sentaron as bases do que hoxe coñecemos como o "trío mediterráneo": o pan, o aceite e o viño, tres ingredientes que sempre existiron na cultura destes países.

Por exemplo, paira Homero ser un oficio era sinónimo de ser humano. E estes ingredientes perviven co cristianismo baixo a imaxe do pan. Posteriormente, e como consecuencia das relacións cos pobos germánicos, introduciuse a carne ou a carne na alimentación, e finalmente os árabes déronlle o seu toque con novos alimentos como as alcachofas ou as berenjenas, ou como o arroz ou a pasta. Despois do descubrimento de América, tomou a súa última achega importante a que hoxe coñecemos como dieta mediterránea, da que viñeron, entre outros, pataca, pemento ou tomate.

Á vista deste breve percorrido histórico, está claro que non se pode falar da dieta mediterránea coma se fose algo único ou monolítico, xa que cada país dá o seu toque propio. Pero hai algunhas características comúns ou xerais:

• O aceite de oliva como principal fonte de graxa ou graxa.
• 

  En lugar de alimentos proteicos predominan o peixe ou as aves de granxa na dieta mediterránea.
  Alto consumo de alimentos ricos en fibras (froita, verduras, legumes ou legumes e verduras). As ensaladas tómanse en todas as comidas e a froita é o prato ou sobremesa final. Os legumes tomaranse polo menos dúas veces por semana e tres ou catro pezas de froita ao día.
• Os preparativos da cociña son coidados pero sinxelos: cocidos ou asados (ao forno, á grella).
• Texturas fortes: pan, froita, verduras, froitos secos e verduras crúas. O consumo de pan fresco, arroz e pasta é moi elevado respecto doutros tipos de alimentos.
• Pastas e arroces tres ou catro veces por semana.
• Baixo consumo de alimentos proteicos como as carnes vermellas, que se substitúen por peixes e aves de granxa como o pito.
• Utilízanse hortalizas ou cebolas, así como especies e herbas aromáticas.
• Gustan os ácidos: o vinagre é abundante nas ensaladas, así como os limóns e outros cítricos en xeral. O laranxa é una das froitas máis apreciadas.
• Viño nas comidas principais pero moderadamente (uns 150 cm3 en cada comida).
• Utilízanse produtos frescos e de tempada.

Despois de ler o anterior, en lugar de falar da dieta, deberiamos falar da vida mediterránea, xa que non se trata só dunha forma para comer, senón dunha forma de vida completa, con costumes como a sesta e traballos de gran actividade física (agricultura, sobre todo, historicamente). Con todo, en canto ao nivel de actividade do traballo, as cantidades de comida non eran excesivamente abundantes.

Que beneficios achéganos esta dieta?

Protéxenos de enfermidades cardiovasculares e de certos tipos de cancro. Con todo, a pesar de que a dieta mediterránea é antiga, os seus beneficios coñecéronse hai poucos anos.

Na década do sesenta, financiada pola Fundación Reina Guillermina de Holanda, e baixo a dirección do profesor Ancel Keys, levou a cabo un gran estudo coñecido como "estudo dos sete países", co fin de determinar se os diferentes tipos de alimentos de Estados Unidos, Xapón, Finlandia, Holanda, Grecia, Italia e Yugoeslavia non estaban relacionados coa prevalencia ou aparición de enfermidades cardiovasculares. A investigación prolongouse durante dez anos e os seus resultados presentáronse a principios do oitenta.

Este estudo puxo de manifesto, por exemplo, que o número de mortes por enfermidades cardiovasculares era moito maior en EEUU ou Finlandia que en países como Grecia ou Italia (cos mellores resultados neste punto en Creta). Estas diferenzas atribuíronse ao modo de vida e á alimentación dos países ribeiregos do Mediterráneo. Outros estudos posteriores han relacionado esta forma de alimentación con outros cancros (por exemplo, o cancro de mama asóciase a un consumo excesivo de graxa ou graxa).

Cambiou a antiga dieta mediterránea?

Si, claro, a medida que a vida foi cambiando. A muller incorporouse cada vez máis ao mundo laboral (actualmente entre o 40% e o 60% das mulleres traballan fóra de casa). Hoxe en día non hai tanto tempo paira dedicarse á cociña como outrora, e moitas veces as compras non se realizan a diario, polo que os alimentos de preparación rápida consúmense cada vez máis en detrimento de os alimentos frescos.

A poboación urbana tamén creceu considerablemente, o que supón un descenso da poboación rural. A industrialización dos alimentos tamén cambiou e complicouse moito grazas ás grandes cadeas de distribución. Por iso, cada vez é maior o número de persoas que poden ter máis comida e mellores condicións. Esta opción de comida que nos ofrecían os nosos avós e avoas perdeuse en gran medida, é certo, pero na dieta hai moito máis posibilidades, a hixiene tamén se incrementou e mellorado no que á comida refírese, e as toxiinfecciones diminuíron.

Como consecuencia destes cambios, e grazas á forza dos medios de comunicación, á curiosidade que espertan as novas cousas e á facilidade que temos hoxe en día paira intercambiar coñecementos e costumes con outros grupos de poboación, a dieta anglosaxoa, máis rica en graxas animais que a nosa, entrou en vigor nos nosos hábitos de cociña: son hamburguesas, pratos preparados con nata líquida ou manteiga, ou os alimentos e salsas que nunca se utilizaron até agora van adquirindo aos poucos a pouco o noso lugar.

É difícil manter os nosos bos hábitos?

Non é tan difícil. Se temos ganas e organizamos algo, claro. Algúns alimentos, como os legumes, parecen bastante difíciles de preparar, pero na pota a presión pódense preparar facilmente. Ou ben se poden utilizar legumes xa maceradas si a véspera esqueceunos polas na auga.

Hoxe sabemos perfectamente que os legumes e os cereais á vez (fabas con arroz ou garavanzos con trigo…) ou una ensalada de todo (leituga, tomate, zanahoria, ovo, atún, etc.), que xunto co aceite de oliva e o pan, son un alimento que satisfai as nosas necesidades desde o punto de vista nutricional. Estes alimentos, tan fáciles de preparar nas nosas cociñas, e un par de pezas de froita paira terminar a comida, son una boa comida, tendo en conta que o traballo que facemos hoxe en día adoita ser bastante sedentario, e por iso as cantidades de comida que hai que tomar deben ser inferiores ás que recibían os nosos antepasados.

Desaparecerá a nosa dieta?

Non, a condición de que entre todos tentemos manternos e non esquezamos os beneficios que nos pode reportar. Grazas ás campañas de expansión, noutros países empezouse a mentalizar as vantaxes da nosa forma de alimentación co obxectivo de reducir o consumo de graxas animais.

Pero paira previr a aparición de enfermidades cardiovasculares, ademais de realizar una alimentación pobre en graxas animais e consumir cantidades adecuadas ás nosas necesidades, é importante realizar un exercicio físico que nos permita estar en forma e queimar esas calorías que sobran. Este exercicio, se está adaptado á nosa idade, axudaranos a manternos no peso adecuado.

É necesario, por tanto, que as ideas anteriores esténdanse sobre todo entre a xente nova, fomentando a nosa cociña tradicional e reivindicando o consumo de froitas e verduras por unha banda e a afección ao exercicio físico por outro, facendo fronte á inminente comida.