Régime méditerranéen

2001/04/01 Agirre, Jabier - Medikua eta OEEko kidea Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Osasuna

Seul un petit échantillon est supérieur. Et c'est que les avantages du régime méditerranéen sont exaltés ces derniers temps par n'importe qui, n'importe où et presque n'importe où. Mais qu'est-ce exactement ce régime méditerranéen dans la bouche de tous? Quelles sont ses caractéristiques? Quels sont les avantages qu'il nous apporte ? Et avec nos coutumes et régimes de toujours quoi ? Aujourd'hui, je vais essayer de répondre à ce genre de questions et d'autres.

Qu'est-ce que le régime méditerranéen?

On connaît ainsi, depuis des siècles, l'alimentation des pays qui habitent les rives de la mer Méditerranée. Et bien que la nomination est relativement nouvelle (le professeur Ancep Keys a été le premier à le définir clairement, XX. Au XIXe siècle), comme on peut le voir dans des textes anciens, dans tous les villages qui se trouvent sur la côte de cette mer se trouvent des coutumes similaires, tant de style de vie que de façon à manger.

Ce sont des pays européens, comme l'Espagne, la France, l'Italie, Chypre, la Grèce, le Portugal, même si leur côte est atlantique, la Yougoslavie, l'Albanie ou même Monaco, ainsi que des pays comme le Maroc, la Tunisie, Malte, la Libye, Israël, la Jordanie, l'Egypte et la Syrie.

Quelles sont les caractéristiques du régime méditerranéen?

Ce régime a été complété au fil du temps par l'influence de tous les peuples qui ont vécu et ont traversé ces terres : ibériques, celtes, grecques, romaines ou arabes.

Ce sont les Grecs et les Romains qui ont jeté les bases de ce que nous connaissons aujourd'hui comme le « trio méditerranéen » : le pain, l'huile et le vin, trois ingrédients qui ont toujours existé dans la culture de ces pays.

Par exemple, pour Homère, être un métier était synonyme d'être humain. Et ces ingrédients vivent avec le christianisme sous l'image du pain. Par la suite, et à la suite des relations avec les peuples germaniques, la viande ou la viande a été introduite dans l'alimentation, et finalement les Arabes lui ont donné leur touche avec de nouveaux aliments comme les artichauts ou les aubergines, ou comme le riz ou la pâte. Après la découverte de l'Amérique, il a pris sa dernière contribution importante que nous connaissons aujourd'hui comme régime méditerranéen, dont sont venus, entre autres, pomme de terre, poivron ou tomate.

Au vu de ce bref parcours historique, il est clair que l'on ne peut pas parler du régime méditerranéen comme si c'était quelque chose d'unique ou monolithique, puisque chaque pays donne sa touche propre. Mais il y a quelques caractéristiques communes ou générales:

• L'huile d'olive comme principale source de graisse ou de graisse.
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  Au lieu des aliments protéiques prédominent le poisson ou les oiseaux de ferme dans le régime méditerranéen.
  Forte consommation d'aliments riches en fibres (fruits, légumes, légumineuses ou légumes). Les salades sont prises à tous les repas et le fruit est le plat ou le dessert final. Les légumes seront pris au moins deux fois par semaine et trois ou quatre fruits par jour.
• Les préparatifs de la cuisine sont soignés mais simples : cuits ou rôtis (au four, grillés).
• Textures fortes : pain, fruits, légumes, fruits secs et légumes crus. La consommation de pain frais, de riz et de pâtes est très élevée par rapport aux autres types d'aliments.
• Pâtes et riz trois ou quatre fois par semaine.
• Faible consommation de nourriture protéique comme les viandes rouges, qui sont remplacés par des poissons et des oiseaux de ferme comme le poulet.
• On utilise des légumes ou des oignons, ainsi que des espèces et des herbes aromatiques.
• Ils aiment les acides: le vinaigre est abondant dans les salades, ainsi que les citrons et autres agrumes en général. L'orange est l'un des fruits les plus appréciés.
• Vin aux repas principaux mais modérément (environ 150 cm3 à chaque repas).
• Des produits frais et de saison sont utilisés.

Après avoir lu ce qui précède, au lieu de parler de la diète, nous devrions parler de la vie méditerranéenne, car il ne s'agit pas seulement d'une façon de manger, mais d'un mode de vie complet, avec des coutumes comme la sieste et des travaux de grande activité physique (agriculture, surtout historiquement). Cependant, quant au niveau d'activité du travail, les quantités de nourriture n'étaient pas excessivement abondantes.

Quels sont les avantages de ce régime?

Il nous protège des maladies cardiovasculaires et de certains types de cancer. Cependant, même si le régime méditerranéen est ancien, ses avantages ont été connus il ya quelques années.

Dans les années soixante, financée par la Fondation Reine Guillermine des Pays-Bas, et sous la direction du professeur Ancel Keys, une grande étude a été menée connu sous le nom "étude des sept pays", afin de déterminer si les différents types d'aliments des États-Unis, le Japon, la Finlande, les Pays-Bas, la Grèce, l'Italie et le Yugoeslavie ne sont pas liés à la prévalence. La recherche a duré dix ans et ses résultats ont été présentés au début des années 80.

Cette étude a montré, par exemple, que le nombre de décès par maladies cardiovasculaires était beaucoup plus élevé aux États-Unis ou en Finlande que dans des pays comme la Grèce ou l'Italie (avec les meilleurs résultats à ce stade en Crète). Ces différences ont été attribuées au mode de vie et à l'alimentation des pays riverains de la Méditerranée. D'autres études ultérieures ont lié cette forme d'alimentation à d'autres cancers (par exemple, le cancer du sein est associé à une consommation excessive de graisse ou de graisse).

L'ancien régime méditerranéen a-t-il changé ?

Oui, bien sûr, alors que la vie a changé. Les femmes ont de plus en plus rejoint le monde du travail (actuellement entre 40% et 60% des femmes travaillent hors domicile). Aujourd'hui, il n'y a pas beaucoup de temps pour se consacrer à la cuisine comme autrefois, et souvent les achats ne sont pas effectués quotidiennement, de sorte que les aliments de préparation rapide sont de plus en plus consommés au détriment des aliments frais.

La population urbaine a également considérablement augmenté, ce qui représente une baisse de la population rurale. L'industrialisation des aliments a également changé et a été très compliquée grâce aux grandes chaînes de distribution. Ainsi, le nombre de personnes qui peuvent avoir plus de nourriture et de meilleures conditions augmente. Ce choix de nourriture que nous offraient nos grands-parents a été largement perdu, il est vrai, mais dans le régime alimentaire il ya beaucoup plus de possibilités, l'hygiène a également augmenté et amélioré en ce qui concerne la nourriture, et les toxiinfections ont diminué.

À la suite de ces changements, et grâce à la force des médias, à la curiosité qui réveillent les nouvelles choses et à la facilité que nous avons aujourd'hui pour échanger connaissances et coutumes avec d'autres groupes de population, la diète anglo-saxonne, plus riche en graisses animales que la nôtre, est entrée en vigueur dans nos habitudes de cuisine : ce sont des hamburgers, des plats préparés avec de la crème liquide ou du beurre, ou les aliments et les sauces qui sont maintenant peu acquis.

Est-il difficile de maintenir nos bonnes habitudes?

Ce n'est pas si difficile. Si nous avons envie et organisons quelque chose, bien sûr. Certains aliments, comme les légumes secs, semblent assez difficiles à préparer, mais dans la casserole à pression peuvent être préparés facilement. Ou vous pouvez utiliser des légumes déjà macérés si la veille nous avons oublié de les mettre dans l'eau.

Aujourd'hui nous savons parfaitement que les légumes et les céréales à la fois (fèves avec du riz ou des pois chiches avec du blé…) ou une salade de tout (laitue, tomate, carotte, oeuf, thon, etc. ), qui, avec l'huile d'olive et le pain, sont un aliment qui répond à nos besoins du point de vue nutritionnel. Ces aliments, si faciles à préparer dans nos cuisines, et quelques morceaux de fruits pour terminer la nourriture, sont un bon repas, étant donné que le travail que nous faisons aujourd'hui est généralement assez sédentaire, et c'est pourquoi les quantités de nourriture à prendre doivent être inférieures à celles que nos ancêtres recevaient.

Notre alimentation disparaît-elle ?

Non, tant que nous essayons tous de nous maintenir et n'oublions pas les avantages qu'il peut nous signaler. Grâce aux campagnes d'expansion, d'autres pays ont commencé à évaluer les avantages de notre alimentation afin de réduire la consommation de graisses animales.

Mais pour prévenir l'apparition de maladies cardiovasculaires, en plus d'effectuer une alimentation pauvre en graisses animales et consommer des quantités adaptées à nos besoins, il est important de réaliser un exercice physique qui nous permet d'être en forme et de brûler ces calories supplémentaires. Cet exercice, si adapté à notre âge, nous aidera à rester dans le bon poids.

Il est donc nécessaire que les idées ci-dessus se répandent surtout chez les jeunes, en encourageant notre cuisine traditionnelle et en revendiquant la consommation de fruits et légumes d'un côté et le goût de l'exercice physique de l'autre, en faisant face à la nourriture imminente.