A cor do viño ten que ver coa calidade

A cor do viño ten que ver coa calidade


A cor do viño ten que ver coa calidade
01/01/2008 | Elhuyar
(Foto: Universidade de Navarra)

A investigadora da Universidade de Navarra, Irene Esparza Catalán, comprobou na súa tese doutoral a relación directa entre a cor do viño e os parámetros representativos da súa calidade.

Analizou os parámetros CIELAB (os parámetros CIELAB son máis precisos que os utilizados actualmente paira medir as cores dos viños) e comprobou que estes parámetros interactúan directamente cos compostos fenólicos do viño. É dicir, con calidade. Os investigadores tiñan a impresión desta interacción, pero aínda non fora verificada empíricamente.

A partir deste descubrimento, o investigador propón una ecuación matemática simple paira predicir a actividade antioxidante do viño. Esta ecuación matemática baséase nos parámetros CIELAB, indicadores de luminosidade e cor vermella. É posible que sexa una ecuación moi interesante paira os estudos de cor habituais en adegas.

A investigación centrouse na análise de antocianinas. Estes compostos dan cor vermella ao viño tinto. En consecuencia, o novo doutor propón una fórmula que relaciona varias sustancias. Esta fórmula axudará a definir a variedade e a orixe xeográfica da uva. Así, axudará a controlar posibles fraudes e identificar os viños con Denominación de Orixe de Navarra.

Ademais, paira evitar a turbidez dos viños, realizou un estudo dos principais metais presentes en varios viños: ferro, cobre, manganeso e zinc. Ha visto que as cantidades de ferro e cobre redúcense considerablemente na fermentación. Este dato é importante si tense en conta que ambos os compostos poden turbar o viño. Neste sentido, puxo en marcha una metodoloxía electroquímica paira prever a perda de cobre do viño. Esta técnica axudará a investigar a relación entre os metais e a calidade do viño e permitirá confirmar se o viño aínda non está totalmente desenvolvido ou está listo paira beber.

1.
238
2008
1.
012
Química
Noticias breves
Outros

Buletina

Bidali zure helbide elektronikoa eta jaso asteroko buletina zure sarrera-ontzian

Bidali

Bizitza