Enzymes pour faciliter la manipulation de l'amidon

2003/01/16 Atxotegi Alegria, Uhaina - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa

• Industria
• Biokimika
• Unibertsitateak

L'amidon est utilisé dans les films photographiques biodégradables, les adhésifs, les matériaux d'emballage, les détergents, les peintures ou les plastiques, ainsi que dans les produits médicaux, les shampoings, les crèmes et lotions, les détergents et les cosmétiques, et dans l'alimentation et les boissons. Étant donné l'importance de l'amidon dans le domaine industriel, il est normal que de multiples recherches soient menées sur la composition de l'amidon, mais jusqu'à présent il n'y a pas eu beaucoup d'études sur la substance qui empêche sa synthèse.

L'amidon est un hydrate de carbone produit par les plantes et sa synthèse est réalisée par la molécule de glucose ADP. Des chercheurs de l'Université publique de Navarre ont identifié deux enzymes qui dégradent le glucose. Ces deux enzymes brisent la molécule de glucose dans les plantes, empêchant la formation d'amidon. Des études ont été menées sur la feuille d'orge, plante dans laquelle plus d'activités enzymatiques ont été détectées. Selon les résultats obtenus, diverses formes de ces enzymes sont responsables de l'hydrolyse du glucose ADP, empêchant la biosynthèse de l'amidon. Le contrôle de ce processus et son application possible dans l'industrie faciliteraient la manipulation de l'amidon.

Deux enzymes ont été identifiées

Une famille d'enzymes participe à la dégradation du glucose. Miracles Rodriguez et ses compagnons ont identifié deux de ces enzymes: NPP1 (Nucléotide Phosphatase Phosphodiestérase 1) et NPP2 (Nucléotide Phosphatase Phosphodiestérase 2).

www.ihobe.net