L’avenir du Kril

1990/07/01 Torrontegi, E. Iturria: Elhuyar aldizkaria

Elle a été considérée comme une source de protéines non exploitées dans sa journée. Cependant, maintenant dans l'océan Sud, il y a des bateaux incroyables qui attrapent la querelle, même si personne ne sait jusqu'à quand l'estoka restera.

Les crustacés peuvent ne pas plaire à tous, mais chaque année ils sont capturés entre 3 et 7 millions de tonnes. Il est encore plus surprenant que les deux plus grandes récoltes soient des espèces inconnues en Occident: Bac à pâtes d'Akiami et Kril Antarctique. Le krila a atteint le sommet des crustacés et occupe la 30e place parmi toutes les espèces capturées dans le monde entier. Même si un avenir brillant était attendu quelque temps, pourquoi beaucoup de gens ont écarté cette espèce et donc éteint cette splendeur?

Les gens peuvent avoir de graves conséquences pour le crime. Jusqu'à présent, les plans de gestion des zones de pêche n'ont pas fait de grands efforts, car beaucoup considèrent que les approvisionnements sont inépuisables.

Jusqu'aux années 1960, les seules espèces antarctiques à capturer étaient des baleines et des phoques. Lorsque sa demande a été réduite, l'intérêt pour le poisson a augmenté. En 1967, la flotte soviétique de pêche a commencé des opérations commerciales de pêche du poisson dans la péninsule antarctique et ses îles. Il était le plus grand nombre jamais capturé dans l'océan Sud: 400.000 tonnes de plomb. La pêche excessive entraîne parfois une diminution des captures dans les pêcheries ultérieures, où seules quelques espèces sont actuellement capturées.

En même temps, les biologistes des zones de pêche ont observé les possibilités d'exploiter ces énormes stocks de krils. Ils ont dit que la quantité de baleines planctrices a diminué, de sorte que la crrila va excéder. Dans les eaux de l'Antarctique, les données antérieures et postérieures à la saison de capture massive de la baleine indiquent que l'excédent avoisinait les 150 millions de tonnes.

Euphausia superba

Le Kril Antarctique est une des plus grandes espèces au monde. Le pic adulte peut atteindre 60 millimètres de long et peser plus d'un gramme. Une de ses caractéristiques les plus remarquables (et très attrayant pour les bateaux de pêche) est sa présence dans de grandes banques près de la surface de l'eau. Bien qu'ayant mené un programme scientifique international sur la biologie du krill antarctique, beaucoup des caractéristiques sur la vie du krill sont très inconnues. Les biologistes ne sont pas d'accord sur la durée de vie du crime, dans le temps qu'ils ont besoin de croître ou de la productivité qu'ils ont. Évidemment, le manque de données concrètes est un obstacle à la réalisation des efforts d'exploitation de la ressource.

Mais alors que les biologistes ont commencé à enquêter sur la vie du crime, une pêche abondante a été développée. À la fin des années 1970, la pêche a explosé, atteignant le sommet en 1982, atteignant plus de 500.000 tonnes.

L'Union soviétique est la principale force de pêche, le Japon la seconde et le Chili, la Corée du Sud et la Pologne sont peu combattants. Ces dernières années, la pêche a baissé. On a blâmé les «problèmes techniques», mais on croit que la demande est inférieure à la fourniture.

Les publicités japonaises présentent le krila comme plat de haut niveau.

La pêche du krill dans l'océan Sud est quatre fois plus grande que la combinaison de toutes les pêcheries. Mais il ya d'autres poissons, et les calamars, qui ont une plus grande valeur; par conséquent, les flottes de pêche capturent la qurila quand d'autres espèces ne valent pas. Les flottes de pêche portent des équipements et des filets pour différents types de pêche. Cependant, la pêche coûteuse dans l'océan Sud et la courte saison de pêche font que l'industrie doit produire des produits à haute valeur ajoutée à vendre comme nourriture pour gagner au maximum. La moitié de la capture actuelle est vendue d'une forme ou d'une autre pour la table. Ce qui ne peut pas devenir nourriture pour l'être humain est utilisé comme nourriture de poisson.

Dans l'industrie, il existe d'autres raisons pour faire de la qurila un produit plus précieux. Traiter le rila est très compliqué. Il possède beaucoup d'enzymes autolytiques très actives qui, après sa mort, commencent à détruire le corps. Les krils destinés à la consommation humaine doivent être traités dans les 3 heures suivant leur capture et 10 heures pour être nourris pour animaux. Les fissures se détériorent également immédiatement sur le pont du bateau. Par conséquent, il ne peut pas être stocké à sec. Ils ne peuvent pas non plus être stockés dans l'eau, car la moitié des protéines du corps sont solubles dans l'eau.

Si les criles sont congelées rapidement, ces protéines sont perdues en décongelant l'oignon. En outre, le kril a des concentrations élevées de fluorures. La majeure partie du fluorure se trouve dans l'exosquelette, qui peut atteindre quatre grammes par kilogramme. La limite de consommation humaine autorisée par l'Office américain de contrôle alimentaire et pharmaceutique (Food and Drug Administration) est de 100 milligrammes par kilogramme de fluorure. En raison de son fluorure en coquille, la queue du kril frais contient des concentrations de fluorures acceptables de 5 milligrammes par kilogramme (sauf contaminée par des particules de coquille). Mais le fluorure est très mobile et rien d'autre tuer l'animal commence à sortir de la carapace. Si vous devez préparer l'oignon pour manger, alors vous devez l'enlever immédiatement.

Si la créature est utilisée comme nourriture pour les animaux, elle a un problème. Cet aliment a quatre fois plus de fluorures que l'EVE, il doit donc être utilisé avec d'autres aliments. Pour les porcs et les oiseaux, plus de 3% de krils ne sont pas pris en charge et les animaux de ferme et d'élevage ne sont pas considérés comme sûrs.

Les animaux (poissons, phoque et pingouins) qui ont la qurila dans leur mesure ont un mécanisme pour garder l'ion hors des muscles. Le fluorure s'accumule dans les os et dans les tissus ont peu de quantité de fluorures. La crrila convient également aux animaux qui poussent pour les peaux.

Les problèmes de fluorure et la nécessité de traiter immédiatement la graine (en ajoutant les dépenses de pêche dans l'océan Sud) affectent de manière alarmante le type de produit après la capture du rila. Le premier repas commercial était la pâte de protéines de kril-protéine. Cette pâte était en forme de caillé et normalement rose, mais si le plancton était fait avec le krill mangé, il sortait de la pâte verte et aromatisée à l'herbe. Les flottes de pêche essayaient d’éviter la capture de ce type de cardmens de krils “verts” qui se détérioraient rapidement.

Les entreprises polonaises et occidentales allemandes ont commencé à construire à la fin des années 70 une croisière de détail. Mais il leur était difficile d'obtenir quelque chose d'acceptable à partir d'un poil de basse qualité et, en brisant tout l'animal, leurs produits présentaient une forte concentration de fluorures. Le kril haché a été utilisé pour la saucisse et le zopata, mais il n'est pas une très bonne matière première pour l'industrie alimentaire (il est très alcaline) et il a aussi des difficultés à se mélanger avec de l'eau et pose des problèmes pour former des émulsions avec des graisses.

Les fabricants polonais ont écarté certains problèmes en produisant un précipité de krils par une procédure qui décompose les protéines musculaires et le pot. Cette technique permet de séparer la pulpe de la carapace, réduisant ainsi la quantité de fluorures du produit final. Le précipité qu'il donne est rose et en forme de caillé, a une légère odeur de crustacé et, plus important, a une bonne saveur. Il peut être une voie de succès pour transformer Kril en nourriture.

Même si c'est le cas, le produit le plus précieux est le même. En plus du problème des fluorures, en Extrême-Orient on trouve le marché de tout le kril, frais, congelé, puis cuit et congelé. Les Japonais paient plus pour les femelles mûres, qui sont savoureuses par leur teneur élevée en graisse. Le Krila est également utilisé comme aliment pour les poissons de pisciculture et comme appât de pêche, mais plus de la moitié des captures japonaises sont utilisées pour la table.

Depuis 1970, la pêche du krill a explosé.

Dans le monde entier, des queues de krils sont utilisées. En changeant les techniques utilisées par les processeurs avec les grands crustacés, ils produisent maintenant de bonnes queues de krils, soit pour manger sous vide, soit comme additifs dans les aliments transformés. Ses queues de krill sont roses et sa structure est élastique, avec une bonne odeur et une bonne saveur de fruits de mer. Une fois écorcé, la queue de kril a la taille d'un long grain de riz.

Ils sont conservés (maintenus) correctement. Une fois décongelés, ils forment les pots et peuvent émulsionner d'autres substances, pouvant être utilisées avec des hamburgers, des ragoûts de viande, de la sauce et des morceaux de poisson. Le criolla est également introduit dans les bateaux et la viande de krill en saumure (saumure) est un substitut bon et bon marché de la poêle. Si le kril produit un produit précieux et de grande qualité, il peut justifier le coût élevé de la capture dans l'océan Sud. Mais cette approche a également sa limite dans la croissance du marché: l'entrée sur le marché d'un grand nombre d'aliments similaires à la fourchette pourrait entraîner une réduction drastique des prix.

La nourriture de poisson est un produit dérivé de la capture: pour ce marché seulement ce crustacé n'est pas économique. En plus de sa forte concentration de fluorures, la viande de krill présente d'autres caractéristiques qui limitent son utilisation. Absorbe rapidement l'eau, diminuant la capacité d'alimentation de la nourriture. Encore plus rare, il est parfois incendié pour une raison inconnue.

D'autres dérivés du krill peuvent être plus précieux que la chair elle-même. Les krils contiennent des enzymes très actives pour détruire les protéines. Ces enzymes sont endopeptides et exopeptides et peuvent être utilisées pour la décomposition de tissus morts de blessures et d'ulcères dans le domaine médical.

Une substance chimique qui est devenue attrayante est la quitine. La peau du krill est composée de quitine et de protéines qui représentent 4% du poids de l'animal à sec. La pêche du krill produit chaque année 2000-3000 tonnes de quitine, qui vont normalement à la poubelle. La chitine est un polymère polysaccharide, avec une structure similaire à la cellulose, qui peut être facilement modifié en créant un autre polymère appelé chitosane. Les produits chimiques attendent beaucoup l'avenir de ces substances.

Vous pouvez jouer un rôle dans le traitement des eaux sales, car il couvre les protéines et enlève les métaux lourds. Lorsqu'il est utilisé dans le pansement des plaies pour réduire les saignements et accélérer la guérison, ils sont homéostatiques. L'industrie pharmaceutique a étudié la possibilité d'utiliser des capsules pour les médicaments et le fil chirurgical, ainsi que la voie pour réduire les niveaux de cholestérol sanguin.

Recherche de produits chimiques

Les polymères Quitine et Kitosan sont biodégradables et par cette caractéristique sont des sacs appropriés pour stocker des aliments et des produits chimiques agricoles. Le Japon compte actuellement le Conseil d'Application Technologique de la Quitine et l'un des objectifs les plus importants de ce Conseil est le développement de plastiques biodégradables. Si la quitine devient un produit précieux de la pêche de krils, la pêche peut commencer à se développer. Si cela se produit, avant que l'écosystème arrive à attaquer, il faut décider rapidement combien de krils peuvent attraper les bateaux.

En 1982 est constituée l'Association pour la Conservation des Ressources Marines Vivantes de l'Antarctique (CCAMLR). L’Association a pris comme base l’«utilisation rationnelle» des ressources vivantes de l’océan, tout en améliorant la vision de l’écosystème de gestion des ressources. De ce point de vue, la qurila est l'espèce la plus importante de l'écosystème de l'Antarctique et tout objet qui affecte le krill affectera également les animaux de plus grande catégorie de la chaîne alimentaire.

L'association a quelques points épineux. Premièrement, si tous les participants ne sont pas d'accord, ils ne peuvent prendre aucune mesure ayant pour but la conservation de la ressource. Deuxièmement, toute personne peut échapper aux obligations qui peuvent exiger une mesure, en avertissant dans les 180 jours. Cette perspective rend très difficile de prendre des décisions importantes sur la capture, car pour annuler la proposition il suffit qu'une voix mécontente apparaisse.

La Commission de conservation des ressources marines vivantes de l'Antarctique, également appelée CCAMLR, se réunit une fois par an à Hobart, en Tasmanie, pour débattre des mesures de conservation à partir des dernières données sur la recherche et la pêche. Bien que la pêche de krils dans l'océan Sud au cours de cette décennie a été la plus importante, la Commission a été plus préoccupé par la situation des stations de poissons. La Commission ne peut-elle rien faire pour protéger les piquets de krill ? Les données sur la capture du krill de l'Antarctique sont rares et non conclues.

La première information fixe sur les mouvements des flottes soviétiques et japonaises est apparue lors des réunions de 1987 à 1988. Le manque d'information empêche les scientifiques de concevoir un plan pour organiser la capture. Le fait que les plans de gestion des pêches n'ont pas suffisamment d'espace dans la liste des priorités de la Commission est, selon le public, le fait que la fourniture de krils n'a pas de limites et que la pêche est considérée comme basse.

En 1988, la Commission a nommé un groupe de travail permanent pour analyser les aspects écologiques du krill liés à la pêche. Ce groupe s'est réuni pour la première fois en Juin de l'année dernière et le résultat le plus significatif de la réunion était d'accepter que la pêche krils “n'avait pas à dépasser beaucoup le niveau normal”.

Cela renverse les scientifiques : cette fois, ils doivent obtenir des données réelles. Pour connaître la quantité de krill que peut donner l'océan, les biologistes doivent connaître sa durée de vie, sa productivité, son augmentation annuelle et sa diminution. Cela ne fait pas référence à l'abondance, la distribution et où ils vont et ce qu'ils font en hiver, par exemple. La construction du modèle biologique le plus commun de gestion de la pêche doit également répondre aux questions ci-dessus. L'alternative est d'établir une limite arbitraire à la quantité de pêche. Ce serait totalement inconfortable pour les pays qui pêchent, mais si l'information biologique n'est pas disponible, cela pourrait être la seule voie qui reste.

Comment sera l'avenir du crime ? Trois compagnies norvégiennes ont déjà montré leur intention de commencer à pêcher dans l'océan Sud. L'intérêt des entreprises privées pour capturer la plainte signifie qu'il y a une perspective de progrès dans le traitement ou dans l'extraction ou l'utilisation de produits chimiques. Dans ce cas, la Commission, sans disposer de données, devra adopter une série de décisions pour la gestion de la pêche et la conservation de la rivière.