Un futuro sen matadoiro?
2010/05/22 Aulestiarte Lete, Izaro - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa
A carne fermentada é aquela que se produce no laboratorio a través de células nai e/ou músculos de animais como o pito, o cordeiro ou o porco. Os partidarios desta alternativa afirman que é máis saudable que a carne convencional, que ten as mesmas proteínas e que ten menos impacto ambiental. A revista Time sitúao entre os 50 inventos máis importantes do ano 2009.
Co obxectivo de atopar alternativas á carne, os membros da organización New Harvest, que aúna esforzos científicos de todo o mundo, destacaron as múltiples vantaxes da carne producida no laboratorio. Entre outras cousas, creen que o control da produción no laboratorio permitiría evitar enfermidades ao estilo das vacas tolas ou a gripe A. Tamén conseguir una carne lixeiro e facer hamburguesas que eviten os infartos”.
Segundo eles, o procedemento non prexudicará a saúde humana.
Pola contra, explicaron que vai supor un gran beneficio paira a conciencia humana e o medio ambiente. En definitiva, poderíase producir sen sacrificar aos seres vivos e, por tanto, reducir a necesidade de que millóns de animais crezan en catividade. Deste xeito, esta alternativa reduciría o impacto ambiental actual da produción de carne. De feito, o sector gandeiro é responsable en gran medida das emisións de gases de efecto invernadoiro, e o pastoreo tamén xerou importantes custos no ecosistema.
Os expertos de Nova York creen que a nova tecnoloxía tamén beneficiará á humanidade en xeral: “En teoría, cunha soa célula podes crear a carne que o mundo come durante un ano”.
Demasiado caro
Sábese que a carne que se produce lonxe de pastos e caseríos e os gandeiros de “delantal branco” poden xerar desconfianza. Con todo, os investigadores lembran que: “A maioría do que comemos hoxe tamén procede do laboratorio, todo está procesado”. Citáronse como exemplo o leite, o queixo ou os famosos nuggets.
A fórmula secreta paira producir industrialmente en laboratorio a carne en lugar de crecer en caserío ou viveiro é una especie de sopa “biomédica”. Esta sopa está composta por nutrientes procedentes do sangue animal e dos microorganismos, onde se coloca a “célula que logo podería alimentar a todo o mundo”.
Neste momento, o resultado non é máis que unhas pequenas láminas de carne dun centímetro de lonxitude. Pero se poden tensar e engadir proteínas. Seguindo co desenvolvemento da tecnoloxía, os expertos consideran que entre 5 e 10 anos poden producir estas placas sustitutivas da carne a gran escala, que terían una dureza suficiente paira morder e que o seu sabor pode ser similar a unha chuleta tradicional.
O produto está deseñado pero o principal obstáculo paira a súa comercialización é o custo do proceso. Segundo os expertos, “necesitamos sistemas automatizados máis eficientes que non requiran o traballo das persoas, e mesmo compoñentes máis baratos, xa que os actuais proveñen da investigación biomédica”. O prezo actual dunha hamburguesa de laboratorio podería ser dun millón de dólares.
En 2002 a NASA quixo fomentar o consumo deste tipo de alimentos en viaxes espaciais. Pero foi caro e longo e finalmente apostou por unha dieta vegetariana. Desde entón, os centros de investigación de Holanda, EEUU, Xapón, Australia e países escandinavos tamén investiron no desenvolvemento desta alternativa.
Publicado en Ortzadar
Gai honi buruzko eduki gehiago
Elhuyarrek garatutako teknologia
