Obésité XXI. Obsession du XXe siècle

2002/05/14 Kortabarria Olabarria, Beñardo - Elhuyar Zientzia

• Dietetika/Elikagaiak
• Osasuna

Il semble mensonge, que ce n'est pas long, nos parents et, bien sûr, nos grands-parents ont connu la faim; aujourd'hui, la faim entre nous ne génère pas de problèmes, l'obésité de plus en plus.

L'obésité est la cause directe de nombreuses maladies chroniques. Le diabète, les maladies cardiaques, de nombreux types de cancer… sont le résultat de manger trop et mal. Cependant, l'identification de l'obésité = insomnie ne peut pas être aussi claire. Derrière l'obésité, le manque de vitamines et de minéraux est souvent caché. Ainsi, les experts assurent que l'obésité doit être aussi soignée que la pénurie alimentaire.

Il y a quelques années, il était impossible de dire ainsi. Quand la faim tue des millions de personnes, comment répondre à l'obésité ? Dans le monde, 815 millions de personnes ont faim, dont 780 dans les pays en développement. Selon les données de l'année dernière, le nombre de personnes souffrant de la faim dans le monde est similaire à celui des personnes souffrant de problèmes d'obésité. Beaucoup d'entre eux sont, en outre, des habitants des pays en développement et des pays où il y a faim. En Chine, par exemple, le pourcentage de personnes atteintes d'obésité est passé de 10 à 15% en trois ans. Au Brésil et en Colombie, les obèses représentent 40% de la population, de même que dans d'autres pays européens. En Afrique subsaharienne, où vivent la majorité de la faim, le nombre d'obèses augmente également, surtout chez les femmes des villes.

L'apparition de l'obésité dans les pays en développement n'est pas surprenante, car la terre apporte suffisamment de nourriture pour satisfaire les besoins de tous, même si les aliments ne parviennent pas à ceux qui en ont le plus besoin. La faim est une des conséquences, l'autre est l'obésité. Ceux qui ont faim et beaucoup de problèmes d'obésité présentent un manque de vitamines et de minéraux. Ces derniers mangent beaucoup de nourriture mais sont rares, c'est à dire, ils obtiennent de remplir l'estomac, mais le corps ne se fait pas avec les aliments dont il a besoin. Une des conséquences les plus courantes de cette situation est l'anémie par manque de fer et la cécité par manque de vitamine A.

Pourquoi augmenter l'obésité?

Dans les pays en développement, l'obésité peut être considérée comme le résultat de la transformation de l'alimentation, de l'exercice physique, de la santé et de la nutrition. En définitive, l'obésité peut être due à une transition nutritionnelle. Les pays pauvres, à mesure qu'ils se développent, découvrent les avantages des pays riches, les bénéfices et les problèmes, y compris l'obésité.

Dans les pays en développement, dans la plupart des cas, les noyaux urbains avancent plus vite que les noyaux ruraux, ce qui augmente les taux d'obésité. En fait, dans les villes il ya de plus en plus moins cher options d'alimentation. De plus en plus de femmes travaillent hors de la maison et personne ne commence à acheter et à cuisiner des aliments sains. Les œuvres urbaines sont souvent de faible effort physique. A cela il faut ajouter que de plus en plus de gens vivent dans les villes. En 1900, 10% de la population mondiale résidait dans les villes, contre 50% actuellement. Tout ce qui précède ne signifie pas qu'il n'y a pas de problèmes d'obésité dans les zones rurales. A ces zones sont également arrivés les machines et la variété des aliments est de plus en plus large.

Une autre cause de l'augmentation de l'obésité est l'importation d'aliments de pays développés à des tiers. Par conséquent, l'alimentation traditionnelle à base de légumes et de céréales est remplacée par une alimentation enrichissante en graisse et en sucre. Certains de ceux qui savent en matière d'alimentation affirment que les pays avancés vendent aux pays en développement la pire viande, avec beaucoup de graisse et peu de musculature : le txuntxo de dinde ou la viande d'aile de brebis.

La mondialisation a transformé la signification typique de l'obésité. Au Mexique et au Brésil, par exemple, le lien Persona Gruesa = Persona Rica a été très habituel ; aujourd'hui, c'est l'inverse. Les aliments moins chers, plus accessibles aux pauvres, sont les aliments les plus gras, tandis que les plus riches ont plus de chances de se nourrir et peuvent faire une alimentation plus saine.

Conséquences de la mauvaise alimentation

Ces situations provoquent des problèmes de santé similaires parmi les plus épais et les plus minces: ils tombent plus souvent malades, ont plus de problèmes de handicap, vivent moins d'années et ont généralement moins de productivité. L'obésité augmente le risque de maladies chroniques. Voulez-vous un exemple? Le diabète, l'hypertension, les maladies cardiaques, les problèmes vasculaires, les maladies de la bile, de nombreux cancers… Et tout indique que la plupart d'entre eux se produiront dans les pays en développement. Par exemple, les experts estiment que d'ici 2025 le nombre de personnes atteintes d'obésité et de diabète atteindra 300 millions, dont 225 seront des pays en développement. La réalisation de ces prévisions dans les pays qui ont déjà de nombreux problèmes de survie pourrait provoquer une catastrophe.

Pourquoi nous engraissons ?

Les causes de l'obésité ne sont pas très claires, mais les experts croient que la génétique, l'influence du milieu et la vie sédentaire ont beaucoup à voir.

Ceux qui travaillent dans le domaine de la génétique connaissent déjà le gène de l'obésité, mais ne croient pas qu'il suffit une seule fois pour provoquer l'obésité, c'est-à-dire l'augmentation de la quantité de graisse. Pour cela, la collaboration de l'environnement est indispensable. Pendant de nombreuses années on a établi des liens comme mince = malade, obèse = sain, probablement comme héritage de temps de faim, pauvreté et maladies. Ces messages provenant des ancêtres ont apporté avec eux une tendance à porter la nourriture aux enfants et c'est pourquoi l'obésité peut prévaloir chez les enfants. Bien sûr, beaucoup de ceux qui grandissent dans l'enfance restent gros. Une éducation adéquate dans les habitudes alimentaires est très importante, car à maturité ces habitudes ne changent pas.

Les liens ne sont plus aussi propres, mais ils n'ont pas complètement disparu: le gros enfant reste un beau enfant.

D'autre part, il est clair que la société moderne est sédentaire. L'utilisation de l'ascenseur, le fait de disposer d'une télécommande pour changer les chaînes de télévision, ou le fait de disposer de gaz à la cuisine, par exemple, a supposé la non-réalisation d'activité physique, sauf s'il s'agit de quelque chose précédemment programmé. Par conséquent, comme l'homme dépense de moins en moins d'énergie, l'obésité a augmenté.

Outre les circonstances générales, il existe des raisons plus concrètes qui peuvent être la cause de l'obésité:

• Maladies. Le syndrome de Cushing, l'hypothyroïdie, le syndrome de Carpenter, la boulimie... peut être la cause directe de l'obésité.
• Médicaments: Les glucocorticoïdes, les antidépresseurs et les contraceptifs entraînent une prise de poids.
• Grossesse : Pendant la période abdominale, des changements hormonaux et psychiques fréquents se produisent. En conséquence, on mange souvent plus que la normale et il est possible qu'après la grossesse, on change les habitudes alimentaires. Il peut en être de même pendant l'allaitement.
• Abandon du tabac: En cessant de fumer, vous pouvez gagner entre 3 et 10 kilos. La nicotine diminue la sensation de faim et sécrète l'adrénaline. Par conséquent, les fumeurs mangent moins. En outre, l'abandon du tabac génère un état d'anxiété qui fait que beaucoup remplacent le tabac par la nourriture.
• Postopératoires : Dans ces cas, il est recommandé de rester debout plusieurs fois, de sorte que vous pouvez augmenter le poids.

Vaccin contre l'obésité ?

Le tissu adipeux coule, entre autres, une hormone appelée leptine. Les fluctuations de cette hormone semblent être liées à un quart des cas d'obésité qui se produisent dans le monde. A partir de cette hypothèse, des chercheurs du laboratoire de physiologie et de nutrition de l'Université de Navarre ont découvert que l'un des anticorps de l'hormone leptine affecte le poids corporel.

Le processus de recherche a été complexe. Ils ont d'abord donné la leptine aux rats épais qui ne pouvaient pas créer par eux-mêmes. Logiquement, devant lui ont réagi les corps des rats, ont créé les anticorps de l'anticueptine. Ces anticorps ont été pris et donnés aux rats normaux. Les nouveaux anticorps anticorps ont été réutilisés avec des rats et à ce moment-là les chercheurs ont réalisé les caractéristiques anti-obésité de la leptine.

Si les choses vont sur leur chemin, les chercheurs de l'Université de Navarre prendront le traitement que les obèses devront prendre périodiquement.

Ce que nous mangeons et buvons

Fruits, céréales et café au lait pour le petit déjeuner avec du pain ; pois chiches, poisson et riz au lait aux repas, trempés d'eau ; un peu de fruits au goûter ; et salade de dîner, soupe, omelette et fromage accompagnés de vin de Rioja. Ainsi sont les aliments du jour, que nous mangeons et buvons, mais on peut aussi dire autrement.

Glucides, graisses, protéines, vitamines, minéraux et eau. Tout cela peut être trouvé dans la nourriture et nous avons besoin de tout cela pour vivre. Le manque d'un d'eux devient une maladie. Chacun d'eux a son rôle et sa fonction.

• Glucides ou sucre. Ils apportent de l'énergie au corps. 50-60% de l'énergie obtenue dans des régimes équilibrés provient de glucides. Le corps absorbe rapidement des glucides simples, comme les sucres, tandis que le composé, comme les légumineuses, prend plus de temps à s'absorber.
• Lipides ou graisses. Ils ont de nombreuses fonctions, mais les plus remarquables sont la formation de membranes cellulaires, la synthèse des hormones et leur conversion en réserves énergétiques. Quant à la saturation, on distingue les graisses saturées et insaturées. Les graisses saturées se trouvent principalement dans les graisses animales et sont celles liées au cholestérol. Le beurre, la margarine, les produits de pâtisserie, les biscuits, les viscères, les viandes rouges, les œufs et les fruits de mer, par exemple, sont riches en graisses saturées. Les graisses insaturées se trouvent dans les graisses végétales. Les huiles d'olive, de tournesol, de maïs et de soja peuvent faire partie de ce groupe. Ce type de graisse ne contient pas de cholestérol.
• Protéines. Ils diffèrent entre structurels et métaboliques. Les protéines structurelles forment les muscles, la peau, les poils et les ongles. Dans les protéines métaboliques il ya des hormones, des enzymes qui provoquent des réactions chimiques, gammaglobulines qui font partie du mécanisme de défense corporelle, albumines qui forment le sang et les hémoglobines. La principale source de protéines est la viande, le poisson, les œufs, les céréales, les légumineuses et les fruits secs.
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  Vitamines. Ce sont des substances que le corps ne peut former par lui-même et qui interviennent dans de nombreuses réactions chimiques. Ils n'apportent pas d'énergie au corps, donc ils ne génèrent pas de gain de poids.
• Minéraux. Substances inorganiques qui jouent un rôle important dans le fonctionnement et la formation du corps.
• Eau. Liquide sans couleurs, odeurs ni goûts, formé d'oxygène et d'hydrogène. Sans eau, nous ne pourrions pas vivre. L'être humain est aussi l'eau pour la plupart: à la naissance d'environ 80%, à maturité entre 60-65% et à la vieillesse 55%.
• Boissons sucrées. Le jus de citron et d'orange, la tonique... n'ont pas beaucoup de valeur nutritionnelle, mais ils ont de l'eau.
• Boissons alcoolisées. Du point de vue nutritionnel, on ne peut mentionner que des calories. Selon la quantité d'alcool et de sucre de la boisson, ils apportent plus ou moins de calories.
• Lait. Premier aliment pour les mammifères. Comme l'âge avance, et si vous obtenez du calcium ailleurs, vous n'avez pas besoin de boire du lait. Riche en protéines, graisses, minéraux, vitamines, etc.

Protéines

Vitamines

• Vitamine A: Lait et produits laitiers, oeufs, carottes, épinards, laitue, tomate et persil.
• Vitamine B: Viande, riz, blé, lait, légumes, légumineuses, céréales, poisson, lait et foie.
• Vitamine C : Légumes et fruits.
• Vitamine D: Lait et produits laitiers, œufs et rayons solaires.
• Vitamine E : oeuf, céréales et graisse.
• Vitamine K : Foie de morue, chou, épinards et tomate.

Obèse ou obèse ?

Si à première vue vous avez besoin de ce qui semble obèse ne sera pas obèse, mais gros, grand, beau… Car tous les obèses ne sont pas obèses. Savez-vous ce qui les distingue?

L'obésité est une maladie chronique causée par l'excès de graisse corporelle, le trouble métabolique le plus commun dans les sociétés modernes. On confond souvent la rétention de liquides avec l'obésité, mais ils sont complètement différents. En fait, le poids par rétention d'eau est rare. Cela peut être dû à une insuffisance cardiaque, rénale ou hépatique, mais dans ces cas on ne peut pas parler d'obésité, car celle-ci se produit lorsque la quantité de graisse augmente et non lorsque la quantité d'eau augmente.

Dans certains cas, malgré son poids élevé, il n'existe pas d'obésité. Cela arrive, par exemple, avec ceux qui pratiquent le culturisme, qui malgré leur poids et leur faible teneur en graisse, ont très développé leur masse musculaire.

Est-ce obèse d'être gros ? Plus d'un peut demander. Il ne doit pas être. En fait, pour parler d'obésité, plusieurs systèmes sont utilisés. L'un des plus utilisés est l'indice de masse corporelle. Pour le calcul de cet index, seule la formule simple suivante est nécessaire: Indice = poids en kilos / carré de hauteur. Par exemple, l'indice de masse corporelle d'une personne de 60 kilos et 1,7 mètres de haut est : 60 / 1,7x1,7 = 60 / 2,89 = 20,7. Lors de l'évaluation de l'indice, la classification est effectuée comme suit:

• 20, faible poids.
• 20-25 normal.
• 25,1-26,9, obésité faible.
• 27-29,9, obésité primaire.
• 30-34,9, obésité secondaire.
• 35-39,9, troisième degré d'obésité.
• 40, l'obésité du quatrième degré, morbide.

Un autre système de classification de l'obésité est la distribution de la graisse. Savoir où la graisse s'accumule peut être très important pour déterminer quels problèmes l'obésité peut causer. Pour connaître le type d'obésité il faut diviser le périmètre de la taille selon le périmètre de la hanche. Si le résultat de cette opération est supérieur à 0,9 dans le cas des femmes et à 1 dans le cas des hommes, on parle d'obésité ventrale et quand elle est inférieure on parle d'obésité périphérique.

L'obésité abdominale se réfère à des corps en forme de pomme. La plupart des graisses sont accumulées sur le visage, le thorax et le ventre. Selon les experts, le diabète et l'insuffisance cardiovasculaire sont les conséquences les plus courantes de ce type d'obésité. Pomme pour refléter l'obésité abdominale et poire pour donner l'image de l'obésité périphérique. Ceux qui ont ce type d'obésité sont accusés de graisse principalement sur la hanche et sur les cuisses. Les varices, l'arthrose des genoux et les problèmes des membres inférieurs ne sont généralement pas étranges chez ceux qui présentent ce type d'obésité. Enfin, pour finir avec les fruits, il faut mentionner le melon, qui est la graisse qui s'accumule de manière homogène dans tout le corps, caractéristique de l'obésité homogène.

Publié dans la section D2 de Deia.