Quin dilluns

1988/10/01 Elhuyar Zientzia Iturria: Elhuyar aldizkaria

• Osasuna

Diverses recerques dutes a terme a Gran Bretanya han descobert quina substància produeix la cefalea del vi negre.

Inicialment es considerava que era una substància anomenada tiramina. Però a part del vi de la tiramina també es troba en altres aliments que no generen mal de cap.

Finalment, s'ha observat que els causants de la cefalea són els flavonoides que donen color al vi negre.

Els flabonoides impedeixen el treball de l'enzim encarregat del trencament de fenols tòxics en el nostre estómac. Els fenols passen a la sang i amb això arriben fins al cervell amb mal de cap.

En els vins vells els flabonoides es precipiten com a sòlids, per la qual cosa els vins vells no creen ressaca com els joves. Així que ja sabeu beure vi bo i vell.