Sixième goût
2005/11/27 Galarraga Aiestaran, Ana - Elhuyar Zientzia
Jusqu'à il y a quelques années, les scientifiques croyaient que nos cellules gustatives ne distinguaient que quatre saveurs : salée, amère, douce et acide. Les récepteurs de ces quatre saveurs se trouvent sur les différents côtés de la langue: ceux qui perçoivent le sucré à la pointe de la toile; les latéraux et les inférieurs, ceux de l'acide; les extrémités, ceux du sel; et à l'arrière de la langue, près de la gorge, ceux des amères. Donc, pour savoir si le café est sucré avec du sucre il suffit de le toucher avec le bout de la langue, mais nous ne saurons pas jusqu'à ce que le liquide soit presque dans la gorge.
Par la suite, les scientifiques ont découvert que dans la langue il y avait aussi des récepteurs d'un autre goût: celui de l'humour. Les aliments protéiques et fermentés ont un goût d'humour et surtout du glutamate monosodique. L'umami est typique de la cuisine orientale, puisque la sauce de soja a une grande saveur d'utérus. Le glutamate, quant à lui, est très utilisé dans les plats préparés comme exhausteur de goût. En particulier, les glutamates sont ceux de l'E-621 à l'E-625 de la liste des additifs.
Cependant, selon une récente étude française, il est possible que la liste des récepteurs gustatifs s'allonge davantage. Les chercheurs de l'Université de Bourgogne ont découvert que les souris ont un récepteur de graisse.
Récepteur de graisse
Selon la croyance jusqu'ici répandue, la sensation de graisse était principalement prise par le contact. Cependant, les chercheurs français considèrent que nous avons un récepteur spécifique pour la graisse. Au moins, les souris ont ce récepteur et il est très probable que les hommes et les femmes le soient aussi, puisque le reste des récepteurs gustatifs sont égaux dans les deux espèces.
En outre, les chercheurs pensent que le récepteur peut être essentiel pour comprendre pourquoi certains ont une passion pour les aliments gras ou pourquoi certains ont tendance à grossir.
Les chercheurs ont étudié avec des souris et ont observé un récepteur dans le tissu adipeux. Les chercheurs ont montré que le récepteur est non seulement présent dans le tissu adipeux, mais aussi dans d'autres tissus comme la langue.
Il était également prévu de prouver que le récepteur est utilisé pour savourer la graisse, pour ce que les souris sans récepteur ont été cultivées. Ensuite, ils ont offert le menu traditionnel et la nourriture grasse. Et, apparemment, ils n'étaient pas en mesure de différencier la différence entre les deux, car ils ont mangé l'un l'autre. Les souris communes, quant à elles, ont consommé le triple de graisse que le menu traditionnel.
Passion pour la graisse
Les chercheurs ont analysé la fonction du récepteur et ont vérifié qu'il émet un signal lors de la détection de la graisse. Par conséquent, un mécanisme de digestion des graisses est lancé. La prochaine étape est d'analyser tout cela chez les humains. Grâce à cela, les chercheurs espèrent clarifier pourquoi certains aiment plus que d'autres les aliments gras ou gras.
Si cela ne suffisait pas, un autre chercheur propose d'inventer un composé qui bloque le récepteur. Il espère ainsi éliminer le désir de manger de la malbouffe. Oui, au détriment du goût. Ensuite, vous devez également choisir entre la santé ou le plaisir.
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