Le plus doux

2003/09/21 Atxotegi Alegria, Uhaina - Elhuyar Zientziaren Komunikazioa

• Dietetika/Elikagaiak

Ce type de morceaux de gâteau sont très mangés à l'aise.

En 600, les Aztèques et les Mayas connaissaient déjà le chocolat. Ils prenaient la bave de l'arbre du cacao et faisaient un mélange appelé xocoalt. Selon une légende d'Aztek, les graines de cacao proviennent du paradis et l'homme obtient le pouvoir et l'honnêteté en les mangeant.

En 1519, Hernán Cortés goûta le chocolat et décida de l'apporter d'Amérique. Un siècle plus tard, ce sont les juifs qui ont apporté le chocolat à Euskal Herria. En effet, en 1609, les juifs ouvrirent à Bayonne les premiers locaux pour traiter le cacao. Louis XIV mangea le chocolat qui se faisait à Bayonne et de là, il se répartit pour tous les peuples d'Europe.

Arbre du cacao

Le cacao provient du fruit de l'arbre de cacao. C'est un arbre que vous devez prendre soin, car le vent et la chaleur tuent facilement. Il pousse surtout dans les populations tropicales. Le fruit est long et à l'écorce dure, avec 15 à 40 graines de 13 cm chacune et entouré de beurre de cacao liquide. Pour élaborer le chocolat, il faut d'abord distinguer les graines de cacao et le beurre de cacao de chacun des fruits.

Mais comment pouvez-vous obtenir le chocolat de ces fruits ou graines? Le chocolat est un mélange de cacao et d'autres ingrédients. Au total, il existe trois principaux types de chocolat: chocolat noir, chocolat au lait et blanc. Le chocolat noir contient 30-35% de cacao, l'autre 8-14% de cacao sec sans graisse et le beurre de cacao (18%). Le chocolat au lait contient, en plus du cacao (20-25%), du sucre (25-55%), du lait (10-20%) et des composants gras (25%). Enfin, le chocolat blanc, avec du beurre de cacao (20%) avec du lait (14%) et du sucre (55%).

De plus, il faut tenir compte de la nourriture riche. Contient des protéines, lipides, glucides, fibres, potassium, magnésium, calcium, phosphore et sodium, entre autres.

Influence du chocolat

Combien de garçons ou de filles ont trompé avec un bonbon.

Outre le cacao, le sucre, les lipides et les protéines végétales, le chocolat contient d'autres substances qui agissent comme la tébromine, la caféine, la phényléthylamine et la sérotonine. Ces substances affectent notre psychique.

La tébromine accélère le système nerveux, facilite l'effort musculaire, augmente l'appétit et fait travailler le cœur. Pour cela, de nombreux sportifs ont l'habitude de manger du chocolat avant de rivaliser.

D'autre part, la caféine, en plus d'allonger la résistance à la fatigue, augmente l'activité intellectuelle.

Enfin, si nous mangeons du chocolat, nous perdons moins de sérotine et cela a la même influence que les antidépresseurs. Le chocolat n'est donc pas un aliment quelconque. On dit souvent que c'est un cadeau que nous recevons comme prix, qui nous met avec bonne humeur, qui nous aide à surmonter les désespoir et qui est stimulant. Elle influence également le thème de l'amour : nous devenons plus affectueux et affectueux avec le couple, et elle est aphrodisiaque. Il n'y a qu'à voir la décision prise par le jésuite linguiste Larramendi en prenant conscience de ce type de réaction : il interdit aux moines du couvent de manger du chocolat, les altérait trop.

Nouveau chocolat !

La récente approbation par l'Union européenne de nouveaux ingrédients pour la fabrication du chocolat va bientôt supposer la commercialisation de nouveaux types de chocolat. En quoi consiste la nouveauté ? Ils peuvent remplacer le beurre de cacao par d'autres graisses végétales tropicales comme l'huile de palme, le karité ou l'os de mangue. Jusqu'à présent, ces six types de graisses étaient utilisés au Danemark et en Grande-Bretagne, mais ne sont pas acceptés en France.

Désormais, le travail des chimistes qui étudient le chocolat commercialisé en France va changer et se complique avec l'intention de continuer à refuser ce type de sandales. En fait, toutes ces graisses ou sandales ont beaucoup de similitude. Le beurre Illipé est le plus semblable au beurre de cacao et l'huile de palme est le plus différent.

Le café et le chocolat sont deux stimulants

Jusqu'à présent, l'Union européenne n'a pas interdit les graisses modifiées chimiquement en raison de leur similitude avec le beurre de cacao. Mais dans les pays qui n'admettent pas différents types de graisses, quel est le travail que doivent faire les produits chimiques?

La seule façon de séparer les graisses est de connaître les composants concrets du mélange. Pour ce faire, en plus de séparer toutes les molécules, il est nécessaire de déterminer la quantité de chacune d'elles. Aujourd'hui, en France, par exemple, la quantité de beurre incorporé légalement au chocolat doit être inférieure à 5%. Les produits chimiques ne permettent pas la commercialisation de chocolats avec plus de beurre.

D'autre part, ils font aussi des tests pour savoir d'où vient le cacao. Pour cela, ils analysent les métaux présents dans le cacao : calcium, phosphore, magnésium...

A partir de maintenant, sans nous en rendre compte, nous allons manger de plus en plus de chocolat de la même saveur mais avec différents ingrédients. Oui, comme toutes les choses, même si le chocolat a beaucoup de propriétés bénéfiques, il convient de manger à la taille. Ne dites pas qu'à nous vous avez beaucoup engraissé!

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