Texto redactado en euskara e traducido automaticamente por Elia e sen posterior revisión. VER ORIXINAL

Alimentación infantil

1993/11/01 Agirre, Jabier - Medikua eta OEEko kidea Iturria: Elhuyar aldizkaria

Dietetika/Elikagaiak

No caso do neno en idade escolar, diferéncianse varias etapas ou fases:

Preescolar de 4 a 6 anos
Período escolar de 7 a 12 anos
Adolescencia, de 13 a 17-18 anos

A idade cronolóxica do neno, o ritmo de crianza, o grao de madurez, a actividade física e a absorción e uso dos alimentos que se inxeren, son algúns dos factores que deben terse en conta á hora de definir e cuantificar os requirimentos de mantemento.

En todas estas etapas, o corpo atópase nun continuo proceso de crecemento, mentres a actividade física é dura e irregular. O gasto metabólico basal é superior ao que se produce nas persoas adultas, e a auga e a calor perdidos a través da pel tamén son maiores nos nenos.

Alto gasto metabólico, rápidos cambios biolóxicos e especial estado hormonal, que son motivos suficientes paira considerar estas etapas vitais sobre todo anabólicas.

A persoa, neste caso o neno, ademais destes factores herdados ou espontáneos, pode alterar as posibilidades xenéticas, aumentando ou diminuíndo. Entre estes factores ambientais atópanse os hábitos alimenticios, tanto propios como sociais, así como as condicións familiares e sociais. Todos estes factores terán una gran influencia no mantemento.

Numerosas organizacións internacionais (OMS, FAO, UNICEF, etc.) marcaron as cantidades de cada nutriente necesario paira alcanzar un nivel óptimo de saúde por grupo de idade. Estas demandas ou necesidades van máis aló das propias esixencias fisiológicas, xa que nun mesmo grupo de idade admítense cambios dentro da normalidade.

Necesidades de calorías

As necesidades de mantemento dun mozo en pleno proceso de crecemento están máis vinculadas á súa altura e actividade física que á súa idade ou peso. Doutra banda, hai que ter en conta os cambios persoais en canto a necesidades cotiás, hábitos familiares e capacidades ou posibilidades individuais.

Á vista das necesidades calóricas de cada grupo de idade, a distribución porcentual de calorías é a seguinte:

50% - 60% paira hidratos de carbono, azucres
25% - 35% paira graxas ou graxas
10% a 15 proteínas

Necesidades de proteínas

Nestas idades as necesidades de proteínas son proporcionalmente superiores ás dos adultos debido á especial cota que o crecemento impón ao consumo. As proteínas deben ser de alto valor biolóxico, polo que é importante que a proteína animal presente 1/3 - 1/2 (33-50%) do achegue total. E a partir dos 10 anos o tope sería do 50%.

O leite é una das principais fontes de proteínas, polo que é un alimento crave paira cubrir estas necesidades. Recoméndase tomar polo menos un medio litro de leite ao día.

Os ovos, a carne e os peixes son tamén una importante fonte de proteínas, entre as que destacan as de orixe vexetal, procedentes de cereais, froitas e verduras.

Necesidades graxas

As graxas desempeñan un papel específico na alimentación. Ademais do seu valor enerxético, algúns conteñen ácidos grasos esenciais e vitaminas liposolubles.

A maior contribución das graxas de alimentación realízase habitualmente a través de tres fontes:

aceites vexetais (oliva, millo, girasol, ...)
de graxas animais (porco, manteiga, leite, ...)
de froitos secos (avellanas, noces, ...)

Necesidades de auga e líquidos

As necesidades de líquidos son moi diferentes nos nenos sans. As cantidades totais paira 24 horas serían:

1.600-1.800 ml paira nenos e nenas de 4 anos
2.200-2.700 ml paira 18 anos

Normas paira a elaboración da medida básica

Tendo en conta todas as necesidades anteriores, á hora de planificar una medida de comida adecuada son necesarias certas normas ou recomendacións:

Achegue calórico suficiente paira satisfacer as propias necesidades.
Manter un equilibrio e proporción adecuada entre os diferentes temas clave. Os temas clave deben ser: 50% hidratos de carbono, 35% graxas e 15% proteínas.
A distribución das comidas ao longo do día debería facerse de forma equilibrada. Pódense facer dúas comidas fundamentais (almorzo e comida) e outras dúas máis pequenas (merenda e cea).

Con todo, esta forma, aínda que sexa a máis lóxica e adecuada paira a saúde, queda bastante lonxe dos nosos costumes. Por iso, a medio camiño ou, simplemente, outra proposta: tres comidas fortes bastante fortes e outras dúas intermedias (xantar e merenda), repartindo correctamente as calorías en cinco quendas.

Equilibrar ben a achega de proteínas entre as de orixe animal e vexetal.
Deberíase manter un equilibrio entre as graxas animais e vexetais, sen esquecer que gran parte da graxa inxérese como graxa oculta.
O achegue de azucres débese realizar sobre todo ás costas dos almidones, utilizando na medida do posible produtos que xeren gran cantidade de residuos.
A ración de vitaminas e minerais complétase coa introdución de froitas e verduras na dieta.
O tamaño da comida debe ser moi variado e que máis do 25% das calorías non proveñan dun só tipo de alimento.
Tamén hai que valorar os gustos, costumes, condicións sociais e económicas, ofrecendo sempre que sexa posible máis dunha opción (para que sexa posible elixir un ou outro alimento co mesmo valor nutritivo).
Calcularase tamén o valor calórico das bebidas.

Os temas fundamentais son de composición diferente, e esa diferenza é a principal barreira que se atopa na práctica cando se quere completar a medida de comida adecuada. Na táboa superior pódese observar como se forman os principais grupos de alimentos nos seus nutrientes, paira que serven e que funcións principais desempeñan no noso corpo.

Excepto o aceite, o azucre e o sal, todos os alimentos ou alimentos convencionais están constituídos por máis dun principio inmediatos ou sustancia esencial, ademais da auga. Os valores conservadores e as características da comida dependen desta composición diferente.

Existen moitos procedementos paira facilitar a planificación dos esquemas dietéticos, por exemplo, agrupar os alimentos segundo o principio de semellanza, ou denominar unidades dietéticas, etc.

Na seguinte táboa, baseada nunha clasificación convencional dos alimentos e realizando una avaliación das achegas, proponse un esquema dunha dieta ou una medida de comida, mediante a aplicación de racións ou racións en gramos ou mililitros (depende do que corresponda):

Como repartir a alimentación cada día?

Os expertos en nutrición e mantemento recomendan realizar catro comidas diarias mentres a persoa crece e, se é posible, respectando a seguinte distribución de calorías:

25% de calorías diarias no almorzo
Comida 30% calorías diarias
15% de calorías diarias en Merenda
Cea 30% calorías diarias

Por tanto, o 55% do total de calorías na primeira metade do día.

É interesante manter una certa regularidade en canto á hora da comida e máis aínda canto máis nova é o corpo: esta demanda débese gardar especialmente nos lactantes; a alternancia Begira/Soño, é dicir, a quenda de estar esperto/durmido xa que o comida/descanso asimílase directamente ao ritmo.

Por outra banda, os órganos e vísceras que practican a dixestión non son capaces (non están preparados) de inxerir comida de forma continuada. Só poden tomalas en determinados momentos ou, dito doutro xeito, polo menos con certos intervalos para que a transformación metabólica prodúzase correctamente.

Aproximadamente as dúas terceiras partes da ración calórica danse na primeira metade do día, para que o corpo poida facer fronte aos gastos que requiren as actividades físicas e mentais do día. A distribución do último terzo en dúas comidas (entre a merenda e a cea), pola súa banda, eliminaría o exceso de peso da cea e facilitaría o descanso tan necesario entre a noite, xa que a dixestión sería máis lixeira.

Distribución cualitativa dos principais grupos de comida

Prótese

Nunha dieta ou dieta ben equilibrada, os protésidos representan entre o 12 e o 15% do achegue calórico total diario.

As dietas hiperproteicas severas (con máis do 50% de protésidos) limitan o apetito e nalgúns casos utilízanse en dietas ou réximes de alimentación paira fraquear (na dieta do ATKINS, p.ex. ).

Este 12-15 por cento distribúese por idades. Paira nenos moi pequenos, polas súas especiais esixencias na fabricación de tecidos parece adecuado recomendar una cifra do 15% e ir descendendo lentamente até chegar ao 12% paira adultos.

A proteína de alimentación máis adecuada (en canto aos aminoácidos) é o ovo enteiro. Se o valor biolóxico da proteína de ovo puxésese a lume de biqueira do 100 por 100, comparativamente este coeficiente de asimilación redúcese a 80-85 paira o leite de vaca e 80-90 paira as carnes.

As proteínas animais (principalmente as procedentes de ovos/lácteos) son os mellores alimentos paira o neno, xa que son os que teñen un maior rendemento metabólico e plástico. Con todo, é moi recomendable aumentar o consumo de proteínas vexetais desde idades temperás, paira ir en contra da tendencia ao consumo excesivo de carne nas sociedades occidentais. Por outra banda, as proteínas de orixe animal son moi ricas en graxas ou graxas saturadas, o que pode provocar enfermidades ao longo da vida (arteriosclerosis, enfermidades relacionadas co colesterol, etc.). ).

A dieta vegetariana ou mediana comestible (composta por verduras, lácteos e ovos, sen carne nin peixe de ningún tipo) non aseguraría un crecemento ou exaltación adecuado, sen dar aditivos nin suplementos.

Por tanto, deberiamos tratar de manter a omnisciencia propia da especie humana, evitando o consumo de carnes vermellas en exceso e facendo una alimentación máis lixeira e acorde coas tendencias actuais.

Os alimentos ricos en próteses son:

De orixe animal: carnes, vermellas ou brancas (15-20%) ovos (13%) peces (15-20%) queixos (15-30% segundo os distintos tipos)
De orixe vexetal: cereais (7-12%) lentellas (25%)
Outros:soia (24%-38%). Problema do sabor Algas (12-75%) Fariñas industriais (50%)concentradas (60 - 70%)