Últims betizu en Bizkaia

1988/02/01 Otaolaurretxi, Jon | Oilarra, A. Iturria: Elhuyar aldizkaria

En les muntanyes de Bizkaia, entre Gorbeia i Urkiola, es troba el caseriu Arkaola. Pugem per la carretera de Dima a Otsandio fins a les deus del riu Indusi i a l'esquerra arribem a un caseriu situat a la part alta del pujol. Allí el psiquiatre Andoni Rekagorri té els seus betizu sota la mirada del seu granger Pedro Elexpe. Us presentem l'entrevista que hem mantingut amb Andoni.
Branques en forma de lires.
I.X.I.
Andoni. Què són els betizu?

A.R.- Betizu és una raça bovina. Com el seu nom indica són vaques terribles, de bosc, de muntanya. Abans la gent agafava aquestes vaques del bosc per a les carns i a més feien jocs als pobles. Crec que el toreig actual ha sortit d'aquests jocs.

Quines característiques tenen els betizu en comparació amb altres races bovines?

A.R.- Aquestes vaques romanen tot l'any en el bosc; hivern i estiu. Per això estan adaptats al bosc i a més de l'herba també mengen esbarzers, aprofiten tot en el bosc. Les cabra i les parpelles mengen qualsevol cosa en la muntanya, però les parpelles per a la muntanya són millors, perquè les cabres també fan coses dolentes, com les puntes de les plantes de pi, i els ulls no. Per tant, els betizu són millors per a mantenir-se en el bosc. No obstant això, la seva adaptació al bosc fa que siguin millors que les vaques crues.

Els betizu són més petits i no donen la mateixa carn que els altres. Les betizus són de menor grandària i color vermell, per ser una antiga raça pirinenca. La raça pirinenca és especial i ha estat barrejada amb altres races externes per a millorar-la. És una raça de color vermell i amb cim alt. Les seves branques són esveltes i les puntes caramelosas. És de punta i escorça vermella. Tenen cabells sota la combustió, com els d'antany. Són esquinçaments.

I del comportament?

Governant a l'equip Andoni.
I.X.I.

A.R.- El vedell d'Arratia, petit però dur, respon a aquesta pregunta amb l'expressió basca. En estar en el bosc tot l'any, també fa al nen en la muntanya. Llavors el betizu té més llet. Després, a la tardor, les vedelles s'agafen amb gos (toro de toro) i a casa s'engreixen o es lleven a l'escorxador.

Tu també et lleves les vedelles a la tardor?

A.R.- Jo no. Jo mantinc els vedells en la muntanya tot l'any. A l'hivern agafo els vedells i els poso a part dels betizu perquè tots els anys facin txahales. Si no, cada dos anys fan el nen.

Els betizu que tens en la muntanya són de raça pura o mescla?

A.R.- Moltes betizu de muntanya estan barrejades amb altres races. Jo he tractat d'agafar els més nets, inconfundidos, però molts d'ells no estan. Jo tinc quatre races perfectament netes i altres vuit una mica barrejades. Un d'ells, per exemple, té branques en forma de lira, però amb les puntes inclinades cap endarrere, i no cap al costat clar. Un altre amb les puntes laterals, però massa amples.

Un altre té l'extrem menys vermell, etc. De totes maneres morfològicament tinc quatre molt nets, és a dir, Fenotipados nets. Però encara no sabem què són de genotipat. Ho veiem quan salin els vedells. Si un surt negre, per exemple, el genotip del betizu no pertany a la raça pirinenca.

Els que estan lliures en la muntanya són racialment nets?

Grup de betizu.
I.X.I.

A.R.- No, no. La gent sempre ha mirat l'economia. A Sòria, per exemple, les vaques més grans i dures, les que tenen millor rendiment si la gent sent que hi ha, d'aquí porten el bestiar eliminant el d'aquí. Per aquest motiu existeixin vaques pirinenques humides millorades per a carn en la muntanya. En les muntanyes d'aquí, per exemple, els betizu es troben d'una banda i les vaques pirinenques barrejades i educades per un altre.

En estar lliures en la muntanya, pensem que hi haurà molta facilitat per a barrejar la raça per si mateixa.

A.R.- Ara això està bastant controlat. Jo tinc els meus betizu en el territori voltat i els altres tenen el seu bestiar en la muntanya. L'equip manté amb el seu toro una quinzena de vaques criades. Atès que els toros d'aquests equips són de raça pirinenca, no importa molt que el toro d'un grup es desplaci. A més, la gent acudeix una vegada a la setmana o al bosc per a fer-se càrrec del seu equip. No obstant això, aquests grups estan formats per vaques crues i el seu maneig és molt senzill.

Lògicament, el control dels betizu serà més difícil.

A.R.- Sí. És més difícil. Per això els tinc dins de la barrera. Si els exclous, mai els veuràs. Ni tot el dia en el bosc. Si estàs a dos-cents metres i et senten o feien olor, es va acabar. S'oculten. Tenen una aroma fina.

I per què tenen tan bona escolta i olfacte?

Voltants d'Arkaola.
I.X.I.

A.R.- Bé. Això és el seu defensa. La seva solució en cas d'emergència és fugir. Si ve enemic, s'allunyen. No obstant això, per a saber que l'enemic arriba, han de sentir el soroll. No obstant això, el soroll pot ser causat per moltes coses, per la qual cosa poden identificar a l'enemic a través de l'olor. D'aquí la seva importància olfactòria.

Avui dia, no obstant això, no hi ha óssos ni llops en la muntanya. Ara, quin és el seu enemic?

A.R.- Ara hi ha altres enemics. Per exemple, l'home. Per a ells l'home és enemic. En el seu instint tendeixen a fugir davant un home, però si no poden escapar en un lloc tancat, els fogons s'enfronten a l'home. Si estan en un lloc ampli, fugen i es defensen en un lloc tancat. Amb què? Doncs amb les branques.

I hi ha moltes Betizu a Euskal Herria?

A.R.- No, no. Uns en la zona de Goizueta, Navarra, i uns altres en Lapurdi. Les dels matins no sabem fins a quin punt estan barrejades. Abans eren molts: Guipúscoa, Bizkaia, etc. Aquí mateix en la zona de Dima, si fa quatre anys era un centenar. No tots nets, clar. Jo he tractat de recollir els més nets. Els més nets morfològicament i a més els més resistents al comportament.

Si tu no has agafat a alguns, es perdrien els betizu aquí?

L'home s'escapa.
I.X.I.

A.R.- Sí. Si jo no hagués agafat a alguns per a guardar-los aquí, es va acabar. Per això les vaig comprar. Igual que els quadres dels pintors han d'estar penjats en el seu lloc, els betizu han d'estar en la muntanya. Jo tinc les meves pròpies muntanyes.

I com els va adquirir?

A.R.- Un granger d'aquí tenia quaranta betizu, un altre d'Ereño el tenia, un altre amic de caseriu (José Antonio), etc. Quan jo vaig venir a viure a Dima, em vaig assabentar que hi havia betizus a les muntanyes d'aquí i anàvem a veure-la. Però la Diputació va començar la campanya sanitària. Això es farà anualment i per a això, com a mínim una vegada a l'any, es procedirà a la recollida, vacunació, tuberculosi, brucel·losi, etc. s'analitzen.

Per tant, tots els anys es feien toros, escopetes, etc. Cada any cal anar a la muntanya a recollir i introduir els betizu. Això és molt difícil. Atrapar una betizu en la muntanya és una malaltia. No saps el difícil que és això. Si a més tens 40, explica'ns-ho. Tres betizu van morir en atrapar a un pagès. Quan jo vaig comprar uns em van morir dues vegades en pesar-me en el bosc. Barallen amb els toros, es fiquen al riu, es ramifiquen, que difícil és aquest treball! Després pot ser que el betizu surti a la carretera, que la carretera es tanqui,… quin escàndol és això!.

La més bella d'Andoni.
I.X.I.

També es fan seles en la muntanya. La Diputació també es va dedicar a la fabricació dels seles en la muntanya, però els seles d'un any es trenquen per a l'any següent. És molt difícil tenir a mà els betizu.

Així, què van fer els baserritarras?

A.R.- Els baserritarras van començar a ficar els betizus en un any i immediatament els van portar a l'escorxador. Llavors em vaig preocupar. Això és impossible. No sé per a quin, però almenys alguns han de conservar-se. Així que quan els baserritarras anaven a recollir els betizu, jo també m'acompanyava i vaig comprar alguns dels meus favorits. Em van costar bé, però em vaig conquistar dotze betizu i un vedell. Es van perdre totes les altres betizu. Només un pastor té betizus en la muntanya, però són d'una altra casta portada de fora, no d'aquí.

Tu tens poques vaques en la teva ramaderia. No tindràs problemes de consanguinitat després?

A.R.- Sí. La consanguinitat pot ser dolenta o bona. Totes les races (limusina, txarolesa, etc.) han nascut així, amb la consanguinitat. De fet, es pot transmetre tot sobre la consanguinitat: coses dolentes (com una malaltia) o coses bones (com la inflamació). Per descomptat, si les vaques tenen la característica de primesa en el genotip, al llarg dels anys ens sortiran jònecs cada vegada més prims.

Els toros s'utilitzen per a governar els betizu.
I.X.I.

Però si el betizu és suau i té fills braus, barrejant el nen mascle amb la mare brava sortiran els següents més ardents. Per tant, cal tenir aquest aspecte de la consanguinitat, de transmetre només les qualitats positives que volem.

Per descomptat, si no tens consanguinitat, no has de tenir aquesta responsabilitat, però pots treure't una mica més de consanguinitat.

Però hi ha poca possibilitat genètica per a això, i si a un se li fica una malaltia hi ha risc de contagiar-ho tots.

A.R.- Sí. Si el malament ve per un camí, cal retirar aquest camí. Si una de les meves Betizu fa mal nen, caldrà llevar-ho i posar-ho amb els altres. La cosa pot sortir malament, però no necessàriament.

Els costos d'aquest tipus de negocis seran elevats. Té vostè alguna subvenció?

A.R.- Sí. Això costa molt diners. En els primers anys, a més, si no surten toros braus no pots portar-los a la plaça de toros. Jo vull manar bons toros a la plaça de toros, i en els primers anys et mires triant molt. Els betizu no són molt cars, però sí les instal·lacions. Necessiten tanques més robustes que qualsevol altre bestiar. Perquè si et surten fora, portar no és broma. Cal llogar les pastures, realitzar les instal·lacions per al camió, la placeta per a la lídia (temptació), perquè els seles especials tinguin algun toro a part. Per tant, la suma de betizus, instal·lacions i terres suposa uns costos elevats. El foc és car en si mateix.

Gorri, zezena.
I. Azkune

Per descomptat. Jo he buscat subvencions, però fins ara tot ho he posat jo. Compro un cotxe nou o compri est, compri un habitatge així, vagi al bar o vagi a la muntanya a cuidar les vaques, jo he fet aquesta opció. He buscat subvencions en la Diputació, però m'han dit que les subvencions estan només per a ramaderies de producció. Perquè aquí molts no saben què és un toro brau. Alguns sí que ho saben i ho saben. Però hi ha qui està en política que no. Els toros braus et diuen: Coses d'Andalusia, no?

El Govern Basc hauria de conèixer les peculiaritats dels animals bascos, no?

A.R.- Sí. A més vaig estar parlant amb Jesús Altuna i ell també deia: Això cal guardar-ho. Això no es pot perdre. Almenys una reserva. Encara que no serveix per a produir carn, això és cultura. Els nostres descendents han de saber aquí cabres, betizu, pottokas, caserius, etc. han estat i estan. A més, l'habitual també és la reserva genètica, i no sabem si dins de quaranta anys serà útil per a la producció.

Pèrdua de certes característiques genètiques (resistència al clima, supervivència de l'alimentació pobra, etc.). ), després pot ser necessari. La Diputació hauria de prendre la llavor dels toros i conservar-la refrigerada. Aquestes coses no es poden perdre. Després de perdre, buscar és trist. La Diputació o el Govern Basc haurien de fer alguna cosa. Jo vaig i els sembla molt bé, però a partir d'aquí no hi ha res.

I en tots aquests problemes tens satisfacció personal?

I.X.I.

A.R.- Sí, molt. Gastar tants diners sense satisfacció... Sobretot satisfacció moral. La meva manera de ser és així, la meva il·lusió. Jo guardo alguna cosa que els altres no guarden. He fet molts amics gràcies als meus betizu. Estic content. Pot ser que d'aquí a uns anys surti una cosa bona, potser no. En qualsevol cas, totes les recerques demostren que, almenys, estem descurats. Llavors un altre no farà que m'engolim.

Gràcies per tot Andoni.